glosario de vino natural para no quedar como principiante en la próxima cata
los términos que de verdad se usan en la barra, no los que salen en el manual bonito
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1
pét-nat
se embotella antes de que termine la primera fermentación, el gas queda atrapado ahí. frío frío: casi nunca es dulce
2
orange wine / vino naranja
blanco hecho como tinto, con contacto de piel. el color no viene de uva naranja, viene del contacto
3
skin contact / maceración en pieles
4
sin filtrar
por eso a veces se ve turbio o con sedimento en el fondo de la copa. no está malo, es así
5
funky
cuando reta lo que esperabas, en aroma o en boca. pídelo por copeo si no sabes si te va a gustar antes de la botella entera
6
acidez volátil
el componente que huele a vinagre en dosis altas. un poco es normal, mucho ya es defecto
7
biodinámico
8
ánfora / clay amphora
fermentación o crianza en barro en vez de barrica. perfil distinto, menos madera, más mineral
9
maceración carbónica
fermentación con uvas enteras sin machacar, típica de vinos ligeros tipo beaujolais
10
sulfitos añadidos vs sin sulfitos
casi todo vino tiene sulfitos naturales, la diferencia es si le agregaron más en el proceso
11
glou-glou
francés informal para el vino que se toma solo, sin pensarlo. el que pides una segunda copa sin querer
12
vino de autor
ok pero esto no es lo mismo que natural, es más sobre el enólogo que sobre el método
13
piquette
vino ligero hecho con el bagazo que sobra al prensar, para no desperdiciar nada. bajo en alcohol
14
chaptalización
agregar azúcar antes de fermentar para subir el alcohol. lo contrario de lo que busca el natural
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