glosario de vino natural para no quedar como principiante en la próxima cata

los términos que de verdad se usan en la barra, no los que salen en el manual bonito

pét-nat

se embotella antes de que termine la primera fermentación, el gas queda atrapado ahí. frío frío: casi nunca es dulce

orange wine / vino naranja

blanco hecho como tinto, con contacto de piel. el color no viene de uva naranja, viene del contacto

skin contact / maceración en pieles

sin filtrar

por eso a veces se ve turbio o con sedimento en el fondo de la copa. no está malo, es así

funky

cuando reta lo que esperabas, en aroma o en boca. pídelo por copeo si no sabes si te va a gustar antes de la botella entera

acidez volátil

el componente que huele a vinagre en dosis altas. un poco es normal, mucho ya es defecto

biodinámico

ánfora / clay amphora

fermentación o crianza en barro en vez de barrica. perfil distinto, menos madera, más mineral

maceración carbónica

fermentación con uvas enteras sin machacar, típica de vinos ligeros tipo beaujolais

sulfitos añadidos vs sin sulfitos

casi todo vino tiene sulfitos naturales, la diferencia es si le agregaron más en el proceso

glou-glou

francés informal para el vino que se toma solo, sin pensarlo. el que pides una segunda copa sin querer

vino de autor

ok pero esto no es lo mismo que natural, es más sobre el enólogo que sobre el método

piquette

vino ligero hecho con el bagazo que sobra al prensar, para no desperdiciar nada. bajo en alcohol

chaptalización

agregar azúcar antes de fermentar para subir el alcohol. lo contrario de lo que busca el natural

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