🌶️glosario de salsas de mercado
para que dejes de decir "un poquito" cuando en realidad no tienes ni idea de en quĂ© te estás metiendo. esto es lo mĂnimo para sobrevivir
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1
chile de árbol - el rojo que parece inofensivo
seco, delgadito, entre 15,000 y 30,000 scoville. si la salsa es roja brillante y huele a tostado es este
2
chile morita
ahumado y secado, un jalapeño chico, le da ese toque a humo a la salsa macha. no es tan bravo como se ve
3
chile habanero - el que sĂ te hace llorar
arriba de 100,000 scoville, de lo más picoso que vas a encontrar en un puesto normal. neta con uno basta pa toda la mesa
4
chile chipotle
rojo, ahumado y seco - 10,000-23,000 scoville. el picor que llega después, no de entrada
5
Chile Serrano
el crudo de la salsa verde. 10,000-25,000 scoville, más parejo que el jalapeño
6
chile jalapeño
2,500-8,000 scoville. el que todos conocen aunque casi nadie lo pone solo en una salsa de puesto
7
chile ancho (el poblano seco)
8
chile guajillo
afrutado, poco picor, de las bases de la salsa roja para asar
9
chile pasilla
oscuro y seco, algo amargo si se te pasa la mano tostándolo
10
chile piquĂn
diminuto y traicionero. que el tamaño no te confĂe
11
salsa martajada
molcajeteada a lo bruto, con textura, no licuada
12
"del que no pica"
frase que el vendedor entiende como del que pica poquito. nunca del que no pica de verdad, ese no existe
13
salsa de la casa
no preguntes qué lleva, solo pregunta qué tan brava está
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