🌶️glosario de salsas de mercado

para que dejes de decir "un poquito" cuando en realidad no tienes ni idea de en qué te estás metiendo. esto es lo mínimo para sobrevivir

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chile de árbol - el rojo que parece inofensivo

seco, delgadito, entre 15,000 y 30,000 scoville. si la salsa es roja brillante y huele a tostado es este

chile morita

ahumado y secado, un jalapeño chico, le da ese toque a humo a la salsa macha. no es tan bravo como se ve

chile habanero - el que sí te hace llorar

arriba de 100,000 scoville, de lo más picoso que vas a encontrar en un puesto normal. neta con uno basta pa toda la mesa

chile chipotle

rojo, ahumado y seco - 10,000-23,000 scoville. el picor que llega después, no de entrada

Chile Serrano

el crudo de la salsa verde. 10,000-25,000 scoville, más parejo que el jalapeño

chile jalapeño

2,500-8,000 scoville. el que todos conocen aunque casi nadie lo pone solo en una salsa de puesto

chile ancho (el poblano seco)

chile guajillo

afrutado, poco picor, de las bases de la salsa roja para asar

chile pasilla

oscuro y seco, algo amargo si se te pasa la mano tostándolo

chile piquín

diminuto y traicionero. que el tamaño no te confíe

salsa martajada

molcajeteada a lo bruto, con textura, no licuada

"del que no pica"

frase que el vendedor entiende como del que pica poquito. nunca del que no pica de verdad, ese no existe

salsa de la casa

no preguntes qué lleva, solo pregunta qué tan brava está

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