🥩el punto exacto sin usar la palabra gringa
la técnica del dedo, paso a paso, tal como la aprendà al fuego directo
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1
mano relajada, toca la base de la palma
esa suavidad es tu referencia de carne cruda. no es un paso que se cocine, nomás para comparar
2
junta el pulgar con el Ãndice y toca otra vez
esa firmeza es término rojo, casi crudo por dentro
3
pulgar con dedo medio
ahà está el medio término, el que más piden en mi casa
4
pulgar con anular
tres cuartos, se siente más firme ya
5
pulgar con meñique
bien cocido. si tu carne se siente asà de dura por todos lados ya se pasó
6
ajusta el tiempo según el corte y el grosor
arrachera delgada son minutos, un rib eye grueso necesita más lumbre baja y paciencia. no hay tiempo fijo que sirva para los dos
7
voltea una sola vez
estar volteando cada rato no deja que se forme costra, con tortilla de harina ya lista esperando
8
reposo de 5 minutos antes de cortar
se sale todo el jugo si cortas de inmediato, esto no es negociable
9
corta contra la fibra
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