@gusalcarbon

las herramientas de asador que sobreviven al uso real

• 01asador weber kettle de carbón
• 02chimenea de encendido weber rapidfire↗
• 03termómetro de sonda thermopro↗
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el punto exacto sin usar la palabra gringa

• 01mano relajada, toca la base de la palma
• 02junta el pulgar con el índice y toca otra vez
• 03pulgar con dedo medio
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regalos para el que siempre hace la carne asada (que no sea otro delantal)

• 01termómetro de sonda thermopro↗
• 02chimenea de encendido weber rapidfire↗
• 03guantes de carnaza largos↗
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cortes de carne, aquí y allá

• 01arrachera → thin skirt / skirt steak
• 02rib eye → rib eye lip on
• 03chuletón → prime rib / cowboy si trae el hueso largo
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discada vs fajitas de olla vs asado, según cuántos lleguen

• 01discada
• 02fajitas de olla
• 03cabrito al pastor
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checklist antes de prender el asador

• 01sacar la carne del refri con tiempo
• 02sazonar con anticipación, no al último minuto
• 03prender el carbón mínimo 40 min antes de cocinar
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de nunca prender un asador a no quemar nada

• 01consigue una chimenea de encendido y olvida el líquido encendedor↗
• 02aprende a leer el carbón: listo cuando está gris cenizo, no antes
• 03practica con un corte perdonavidas primero (bistec o arrachera delgada)
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leña o carbón, cuándo uso cada uno

• 01mezquite (leña)
• 02encino (leña)
• 03carbón vegetal de mezquite
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cortes que no son arrachera y valen la pena

cómo marinar arrachera sin que se pase de salmuera

• 01corta la arrachera contra la fibra en tiras, no la dejes entera
• 02prepara la salmuera con sal, limón, salsa inglesa y un poco de cerveza
• 03mete la carne máximo 4 horas si la salmuera lleva cítrico fuerte
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guarniciones para la carne asada en menos de 30 minutos

• 01frijoles charros↗
• 02esquites
• 03pico de gallo
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checklist para llevar la carne sin que llegue sudada

• 01dejar reposar la carne 10 minutos antes de tapar
• 02poner la carne encima del hielo, nunca directo con el hielo derretido
• 03usar hielera rígida, no la bolsa térmica de birria
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tortillerías de harina que sacan la tanda caliente a tiempo

• 01Tortillería Monterreal
• 02Tortillas de Harina La Hacienda
• 03Las D'Harina
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carbón de mezquite que sí es mezquite (monterrey)

• 01Carbonera Monterrey↗
• 02Carbonera El Patrón↗
• 03Carbonera La Sierra↗
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checklist carne asada (versión regia)

• 01carbón de mezquite, no briquetas
• 02arrachera (que no venga marinada de sobre)
• 03agujas norteñas
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